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至誠名牌導航服務條款

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腐乳菜譜

來源:至誠名牌導航 時間:2017-01-13


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腐乳蝦仁炒蛋

做法:

1)蝦去皮去沙線,用一點生抽,淀粉,鹽腌上一會兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎,雞蛋3個打進去,一起攪勻打散。備好蔥花。

2)鍋熱油,先炒蝦仁至變色,倒入雞蛋液,蔥花,一起炒熟即可。

腐乳五花肉

備料:五花肉,切小塊,用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理。

腐乳汁,買了腐乳罐頭,用了湯汁和一塊腐乳碾碎棉白糖。

做法:

1、把五花肉下油鍋小炒,顏色變后加水燒(別放太多水),去浮油。

2、燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋里,蓋好小火燜。

3、湯汁收干時加糖提味。起鍋裝盤。

腐乳雞

用料:雞(或者鴨)半只;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。

第一步:將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊,放入清水,加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉!這個過程:一是千萬不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可,快要出鍋前放入適量味精。

第二步:撈出雞塊,用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去,只留雞塊,空干水分。雞湯留存備用。

第三步:加熱植物油到適當溫度,然后將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了,火候一定要控制好,油溫太高容易炸糊了;油溫太低會導致雞肉脫水太多,肉質發“綿”。做到皮脆肉嫩就是最好。

第四步:再次撈出雞塊,把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油,已經足夠了。把鍋燒熱,倒入雞塊和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒,讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出鍋了。

第五步:雞湯有2種選擇,一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜:大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用,別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油,二是湯里有了蔬菜味更好喝。

腐乳蒸肉

原料:五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油。

做法:五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出。肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒。 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油。將鹵汁澆在肉上,上鍋蒸1。5至2小時,起鍋。倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可。

京味醬爆肉

原料:豬里脊 輔料:菠菜、雞蛋 調料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒。

制作:

1、將豬里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿,菠菜洗凈焯水后放在盤中;

2、取一小碗,放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調成汁備用;

3、坐鍋點火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,鍋中留底油,放入肉片,倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出鍋澆在菠菜上即成。


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